なんでメロンって熟れすぎると甘いを通り越して苦くなるのでしょうか? とても甘いメロンだったのに端っこのほうがとっても苦くて驚きました。 ググってみたら、追熟の作業が過剰であると甘味成分が変化して、かえって苦味成分に変質し […]